当前位置:冰淇淋加盟 > 行业资讯 > 开店必读 >

舌尖上的气体之液氮冰淇淋

炎炎夏日,冰淇淋等冰凉甜品成为大家降温消暑的首选。近几年一款被称为“分子冰淇淋”的冰淇淋产品逐渐走进大家的视野。那什么是“分子冰淇淋”呢?下面我们就一起来看一下:

舌尖上的气体之液氮冰淇淋

“分子冰淇淋”又叫液氮冰淇淋。因为液氮这种物质的沸点极低,故“分子冰淇淋”就是利用-196℃的液氮让其瞬间凝固,可减少奶油和牛奶的使用量。该冰淇淋制作过程不加任何添加剂,完全纯天然,口感丝滑,吃起来更加细腻,毫无冰渣。大家都清楚,液氮是氮气在低温下的形态。鉴于氮的沸点为-196℃ ,当液氮缓缓倒入搅拌好的奶油时,液氮在常温环境下立马发生汽化,在空气中迅速散开成很细小的颗粒,形成大片白色烟波,然后迅速蒸发,场面非常震撼。

因为液氮气化时大量吸热极易造冻伤,所以液氮不宜长时间接触,制作人员在做冰淇淋时必须戴上护目镜、面罩和手套。不过这种方法制成的冰淇淋凝固的快,融化的也快,需要短时间出完。

【上一篇:液氮冰淇淋是什么 【下一篇:冰淇淋加盟店投资开店技巧

重庆喜百味餐饮管理有限公司(易厨易店) @ YOU优之恋 www.uzlian.com 版权所有

公司地址:重庆市渝北区紫荆路137号(重庆市公安局旁) 渝ICP备14001818号-12