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奶油冰激凌的做法

奶油冰激凌是什么

冰激凌是很多人都爱吃的一种冷饮甜品之一,在炎热的夏季,咬上一口清新爽口的冰激凌,顿时就会感觉凉爽了很多,甜甜的味道再加上入口即化的口感,让很多人都爱不释口。冰激凌的魅力远远不只在夏季的时候,在寒冷的冬季,冰激凌也是深受人们的“宠爱”。

奶油冰激凌的做法

冰激凌是利用常见的食品牛奶、乳酪、奶油等与一些甜品和其他调味料混合制成的冰凉食品。“美国联邦食品法”规定,冰激凌的成份中“奶油”至少为重量的百分之十。

奶油冰激凌的做法一:

材料准备:鸡蛋4个,淡奶油200ml,炼乳150g,白砂糖40g;

分离蛋清蛋黄至两个容器;

蛋清中加柠檬汁/白醋2滴,分两次加入30g白砂糖,将蛋清打发至干性发泡,放入冰箱冷藏备用;

蛋黄中加入10g白砂糖,打散备用;

淡奶油打至9成发;

将蛋黄液少量多次加入淡奶油中,每次加入后用硅胶刮刀切拌均匀;

将炼乳少量多次加入淡奶油中,每次加入后用硅胶刮刀切拌均匀;

将打发的蛋白分四次加入淡奶油中,每次加入后用硅胶刮刀切拌均匀;

将搅拌均匀后的蛋奶液装入容器中,冷冻4h;

成品。

奶油冰激凌的做法二:

将材料A:蛋黄6个称量加入50克的绵白糖用电动打蛋器将蛋黄液搅打至颜色发白,糖份溶化。将材料B:纯牛奶500克称量着加入60克绵白糖,然后用隔水加热的办法加热牛奶,边加热边用手动打蛋器搅拌,至糖份全部融化后离火,注意不要将牛奶煮沸了。

再次的用电动打蛋器搅打蛋黄液,边打边细细的淋入煮后的全部牛奶,混合成蛋奶液。然后将蛋奶液用隔水加热的办法加热,边加热边用小勺不停的搅拌,至煮成粘稠粘稠的蛋奶糊。蛋奶糊煮好且粘稠的标准是拿出的勺子上沾满糊状的蛋奶,不会轻易的滴落。此过程要一直用最小的火芯操作,注意别将蛋黄煮熟成蛋花。蛋奶糊煮好离火后,立刻放冷水中隔水冷却,并不断搅拌,使冷却均匀。

将材料C:淡奶油250克称量着加入50克绵白糖用电动打蛋器搅打至浓稠稍蓬发,拉出打蛋器滴落很慢的样子即可。再次的用电动打蛋器搅打蛋奶糊,边打边细细的淋入打发的淡奶油,然后就是做好的冰激凌糊了。

将装冰激凌糊的盆用保鲜膜包裹,放入冰箱冷冻。40分钟后取出,用电动打蛋器搅拌,然后再次冷冻。此搅拌过程要连做三次,每次时间间隔30-40分钟。最后将浓稠顺滑的冰激凌倒入带盖子的容器中,入冰箱冷冻即可。

小贴士

小贴士:1.煮牛奶和蛋奶糊时都需要细心的掌握火候和不停的搅拌,最好都用隔水加热的办法,这样能防止它沸腾或者糊底。2.在煮蛋奶糊时,若不小心将蛋黄煮熟成蛋花了也不用怕,可用打蛋器快速的搅打至细滑状来补救。不过这样的口感可能要稍差些,做出的冰淇淋会稍有冰碴,只是稍稍的也无大碍。3.掺拌过程都要用电动打蛋器搅拌,这样才能更加的均匀。

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