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会冒烟的冰淇淋原理是啥,怎么做的?

会冒烟的冰淇淋在夏天是比较盛行的,冒烟冰淇淋加盟的商家也是很多,在不少街边都能看到小商贩摆摊售卖冒烟冰淇淋。

会冒烟的冰淇淋是利用了液氮在低温零下198摄氏度下,氮气液化而形成的烟雾,加上不同的灯光颜色,形成烟雾缭绕的艺术效果。

冒烟冰淇淋制作简单、易操作,流动性强,吃到嘴巴里会冒烟,有种魔法般的感觉,而且口感细腻 无冰渣,非常的好玩 神奇 吸引人。冒烟液氮冰淇淋原理,利用零下196摄氏度的液氮 直接进行超低温处理,能够迅速冷冻凝固,并在短时间内成型,减少了奶油和牛奶的使用量。神奇魔法冒烟冰淇淋制作过程中不加任何添加剂,口感丝滑,吃起来更细腻,不含冰渣。

冒烟冰淇淋原理是啥,怎么做的?-YOU优之恋

根据冒烟冰淇淋原理需要液氮,盛液氮盆子,冰淇淋粉,植物奶油,纯牛奶,漏勺,奶油枪,液氮罐这些是必须的,可以自备。

冰淇淋的做法详细步骤

1、取一个不锈刚盆,倒入牛奶,加热到液体冒烟,加入糖,搅拌至糖溶解;

2、将蛋清与蛋黄分离,蛋黄打撒,一点点倒入钢盆中,一边倒一边不断搅拌,筛入玉米淀粉,搅拌混合,边煮边搅拌,煮至接近稠状,煮好后将盆子放在冷水中,使液体完全冷却;

3、提前取出鲜奶油,室温下溶化至如浓稠牛奶般液状,用电动打蛋器高速将鲜奶油打发至稠稠的糊状,浓稠度与液体相类似, 用橡皮刮刀将鲜奶油与冷却好的液体混合均匀;

4、将3倒入金属盆子内, 放在冰箱冷冻. 每隔30-40分钟取出搅拌均匀,刮平表面,重复约3-4次,再冰到完全硬后食用(隔夜)。

液氮冰淇淋的做法步骤

1、把除了液氮以外的东西搅拌均匀。

2、一次加入2升液氮,一定要用防冻手套,露指手套不行。

3、连续搅动,直到形成一层硬壳。

4、当均匀无结块时,冰激凌就做好,可以吃了。

注意:

一定要用防冻手套,露指手套不行。

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